美食推荐：金蒜极品牛肉、鲜椒猪肚、手撕野猪肉制作方法‘半岛网页版’

发布时间：2025-07-15 09:06:02 丨 浏览次数：374

金蒜极品牛肉此菜口味独特，但用蔬菜汁腌渍的牛肉容易发酵，不宜存放时间太长，尤其是夏季气温高的时候，所以此菜还可以不用蔬菜汁腌渍，烧的时候再加入蔬菜汁同样可达到清香效果。味型：牛肉原汁原味，咸鲜蒜香。

原材料：原料：进口牛肉200克，炸蒜片120克。调料：自制极品汁60克，盐5克，味精4克，蔬菜汁（洋葱、香菜、胡萝卜、干葱、姜、蒜等蔬菜加水榨的汁）50克。

做法：1、牛淋肉切成1厘米见方的块，加盐、味精、蔬菜汁腌10分钟备用。2、色拉油烧至四成热，下腌好的牛肉块，滑油1分钟至四成熟，出锅备用。3、锅下极品汁、牛肉颠翻炒匀，再撒上炸好的蒜片即可出锅。

极品汁的制作：美极鲜酱油50克、鱼露50克、蔬菜汁15克、糖20克、蚝油15克、味精10克、鸡精10克、老抽15克调匀即可。制作关键：牛淋肉选用进口的，口感嫩，腌渍时可不加食粉，用一般牛里脊也可以代替，但腌渍时需要加入食粉增加嫩度。鲜椒猪肚调料汁要提前调好，入冰箱冷藏一段时间，才能把复合味调制出来。

以此来保证成菜口感软筋，咸鲜微辣。材料：原料：卤熟猪肚200克，圆葱丝30克。

调料：鸡粉水30克（鸡粉5克加纯净水25克），陈醋6克，美极鲜、生抽、辣鲜露各3克，芝麻、小米椒各2克，鲜花椒、麻辣鲜露各5克，色拉油30克。制作：1、将生猪肚洗净后焯水。2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜炸香。放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入高汤和老卤汤，制成卤汤，下入焯好水的猪肚，卤制成熟。

3、将圆葱丝垫底，卤熟的猪肚改刀，摆在上面。4、将剩余调料调制成汁，浇在猪肚上面，撒上小米椒即可。

手撕野猪肉这道菜因腊野猪肉用了大量的盐，无需添加其他调料了，除了用开水煮透能够去掉多余的盐分外，还可以用冷盐水浸泡肉片。原料：腊野猪后腿瘦肉400克，香菜节、大葱丝、辣椒面各适量。

制法：把腊野猪后腿肉放清水锅里先煮熟，待捞出来撕成丝后，加香菜节和大葱丝拌匀了装盘，最后撒些辣椒面上去便成。

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